L'aceto mantiene giovani! É questo il motto di Paola Ferrari, figlia di Francesco, maestro assaggiatore e nipote di Aristide che a 92 anni non smette ancora di dedicarsi all'aceto!

L'avventura balsamica della mia famiglia nasce grazie a nonna Adolfa, tipica rezdora delle nostre terre, classe 1890» racconta Paola accogliendoci nella sua acetaia e mostrandoci il “tragn”, la bottiglia per condire l'insalata che apparteneva alla nonna: «Si parla dell'inizio del Novecento, quando le famiglie modenesi non potevano permettersi l'olio e quindi usavano l'aceto per condire l'insalata». Tra le foto di famiglia, appesa al muro ce n'è una di Paola a 20 anni, intenta a prelevare l'aceto dalle botti per assaggiarlo. «Mio padre mi ha sempre coinvolto in questa sua passione per l'aceto, che negli ha coltivato insieme a mio zio Aristide e fin da quando ero ragazza ho una certa dimestichezza con questo mondo così caro a noi modenesi - spiega Paola - Dagli anni Ottanta, da 100 botti che avevamo siamo arrivati a 300 botti, tra le quali ci sono anche le botti dei miei figli perché è tradizione che quando nasce un bimbo, i nonni regalino una botte» sorride Paola. Tra le botti dei figli di Paola e la batteria più vecchia, che ha 50 anni, si snoda la storia balsamica della famiglia Ferrari di Montale Rangone, di cui un capitolo importante è stato scritto da Francesco, il padre di Paola, che nel 1976 cominciò a frequentare la Consorteria di Spilamberto fino a diventare maestro assaggiatore. «Si innamorò così tanto di questo prodotto - afferma la figlia - che trascinò un sacco di persone, amici, conoscenti e parenti, in questa sua passione, tra cui me, coinvolgendomi inizialmente in lavori di semplice manutenzione che mi hanno permesso di acquisire le basi fondamentali per gestire l'acetaia di famiglia che negli anni si è notevolmente sviluppata. Oggi siamo rimasti in tre ad occuparci del nostro oro nero: io, l'instancabile zio e mio cugino e ogni tanto anche mio figlio Luca ci da una mano. Tempo, dedizione e passione - conclude Paola - sono a mio avviso i tre ingredienti fondamentali per ottener un aceto di successo: i modenesi lo sanno bene!».

L' azienda agricola Ferrari A. e F. da 50 anni è specializzata nella produzione e vendita di :
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra vecchio ,
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

L'azienda è certificata da CERMET n°198 è associata:
al Consorzio Tutela A.B.T.M.,
al Consorzio Produttori A.B.T.M